http://www.azarshiraneh.com/rss.aspxمحصولات لبنی آذرشیرانه - Azar Shiraneh Dairy Co - وب سایت رسمی شرکت صنایع شیر و لبنیات آذرشیرانه - لیل آبادی - آپیPowered by WinCMS.Net Pro v2.0 - Akbar Z. Behbood �2008 All rights reserved.10شیر و سایر لبنیات مانند ماست ، پنیر و دوغ از جمله مواد غذایی هستند که روزانه باید در سبد غذایی هر خانوار وجود داشته باشند. ناگفته نماند که از نظر تغذیه ای مصرف یک لیوان شیر معادل مصرف یک لیوان ماست یا دو لیوان دوغ است و طبق تحقیقات انجام شده بهتر است در رژیم های لاغری از ماست استفاده شود. شیر و لبنیات حاوی بسیاری از مواد به خصوص مواد معدنی و ویتامین ها می باشد.مواد معدنی موجود در شیر عبارتند از: کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، سدیم و مقدار کمی آهن.http://www.azarshiraneh.com/post/milk-dairies-daily.aspxWed, 12 Aug 2009 14:03:02 GMTکلسیم که نقش اساسی در شکل ‌گیری و استحکام استخوان ها و سلامت دندان ها دارد، از مهم‌ ترین ترکیبات موجود در شیر است. فسفر که برای بسیاری از واکنش‌های شیمیایی بدن و فعال کردن آنزیم‌ها لازم است و در رشد و ترمیم بافتی دخالت دارد، در میان املاح موجود در شیر حضور داشته و به غیر از آن، سدیم و پتاسیم که در تنظیم اسیدی و بازی بودن سلول‌ های بدن نقش ایفا می کنند، با خوردن شیر دریافت می ‌شوند. شما می ‌توانید با مصرف شیر و لبنیات کم ‌چرب میزان کالری دریافتی تان را تحت کنترل داشته باشید. کلسیم، پتاسیم، منیزیم و پروتئین شیر نقش مهمی در سلامتی انسان دارند. اما مهم‌ ترین خواص آن در "ادامه مطلب" آورده شده است.    http://www.azarshiraneh.com/post/milk-benefits.aspxWed, 12 Aug 2009 13:38:17 GMTدر تابستان گرم تشنگی تان را با نوشابه برطرف می كنید یا با یك لیوان دوغ خنک؟! شاید هم با دوغ خوش طعم لیل آبادی! دوست عزیز، شما از دسته دوغی ها هستید یا نوشابه ای ها!؟ منظورم این است كه وقتی حسابی تشنه اید یا زمانی كه غذایی میل می كنید تمایل دارید دوغ مصرف كنید یا نوشابه؟ آیا از خواص هر كدام خبر دارید؟ نوشابه یكی از پرطرفدارترین نوشیدنی های دنیاست و مصرف آن هر روز بیشتر می شود. حتی كودكان هم مقدار زیادی نوشابه مصرف می كنند و نوجوانان و جوانان در تمام دنیا، میل و رغبت زیادی به مصرف آن نشان می دهند. ولی آیا این سؤال در ذهنتان پیش آمده است كه؛ این نوشیدنی چقدر مفید است یا چقدر ضرر دارد؟ مصرف این میزان قند و كالری موجود در آن ومصرف كافئین، بدون وجود هیچ گونه مواد مغذی در نوشابه چه اثری بر بدن شما دارد؟ بهتر است قبل از آنكه تصمیم بگیریم چیزی را بخوریم، كمی هم به كیفیت آن و اثرش بر سلامتی بدنمان بیاندیشیم!http://www.azarshiraneh.com/post/doogh-ayran-yoghurt-drink.aspxWed, 12 Aug 2009 13:31:32 GMTیك بررسی نشان داد، مصرف 4 لیوان شیر كم چرب به جای 4 لیوان شیر پر چرب، مقدار كلسترول خون را كاهش می دهد. نظر شما در این مورد چیست؟ آیا این بررسی می خواهد بگوید مصرف شیر كم چرب، كلسترول خون را كاهش می دهد؟خیر، این گونه نیست. بلكه این تحقیق ثابت كرده، مصرف 4 لیوان پرچرب در روز كلسترول خون را افزایش می دهد. یك برنامه غذایی صحیح و مناسب باید دارای مقادیر كمی كلسترول و چربی اشباع باشد. 4 لیوان شیر پرچرب 150 میلی گرم كلسترول دارد كه نصف مقدار دریافتی مجاز روزانه است. نوشیدن 4 لیوان شیر پرچرب در روز، به همراه یك عدد تخم مرغ یا 240 گرم گوشت قرمز، مقدار كلسترول را از حد مجازش بالاتر می برد. چهار لیوان شیر پرچرب، 8 گرم چربی اشباع دارد كه بالاترین حد مجاز است . در این صورت شما بایستی منابع دیگر چربی اشباع مثل گوشت قرمز، گوشت مرغ، تخم مرغ ، كره و روغن نباتی جامد را كاهش دهید.http://www.azarshiraneh.com/post/fatty-milks.aspxWed, 12 Aug 2009 13:22:31 GMTبیماری فشار خون بالا به حالتی گفته می شود که فشار سیستولیک بیشتر از 140 میلی متر جیوه و فشار دیاستولیک بیشتر از 90 میلی متر جیوه باشد. لازم به ذکر است که فشار خون نرمال را حدود 80/120 میلی متر جیوه در نظر می گیرند. پرفشاری خون بیماری مزمنی است که در صورت عدم درمان می توان مشکلاتی از قبیل نارسایی کلیوی، نارسایی قلبی، بیماری های مزمن قلبی و همچنین سکته قلبی را ایجاد کند. احتمال ابتلا به این بیماری با افزایش سن، بیشتر خواهد شد. در سنین جوانی ، مردان بیشتر از زنان به این بیماری مبتلا می شوند؛ ولی با افزایش سن، میزان درصد ابتلا به این بیماری در زنان بیشتر از مردان می شود. فشار خون بالا در زنان می تواند یکی از عوارض بارداری نیز باشد. افرادی که به این بیماری مبتلا هستند ، سه تا چهار برابر افراد سالم به بیماری قلبی - عروقی و حدود هفت برابر افراد سالم به حملات قلبی دچار می شوند. کنترل فشار خون می تواند از میزان مرگ و میر ناشی از سکته های قلبی و همچنین نارسایی های کلیوی بکاهد. متأسفانه بیش از نیمی از افراد مبتلا به پرفشاری خون از بیماری خود اطلاعی ندارند. عوامل مختلفی از جمله عوامل ژنتیکی و عوامل محیطی در بروز این بیماری نقش به سزایی دارد. افزایش وزن به خصوص چاقی شکم، خود عامل مهمی در ابتلا به این بیماری است. کاهش وزن در افرادی که وزن آنها 10 درصد بیشتر از وزن ایده آل است ، به طور چشمگیری می تواند باعث کاهش فشار خون شود. استعمال سیگار و افزایش دریافت مواد غذایی حاوی کلسترول و چربی های حیوانی برای این افراد بسیار مضر است. مصرف منابع غذایی حاوی کلسیم ، پتاسیم و منیزیم در درمان پرفشاری خون بسیار مفید هستند. شیر و لبنیات منبع خوبی از کلسیم ، منیزیم و پتاسیم هستند.http://www.azarshiraneh.com/post/hbs-control-dairies.aspxWed, 12 Aug 2009 13:18:41 GMT شیر مایعی مغذی است که توسط غدد پستانِ پستانداران تولید می‌شود. شیر غذای اصلی نوزادان را تشکیل می‌دهد که قادر به هضم غذاهای گوناگون نیستند. انسان‌ها مانند سایر پستانداران در دوران نوزادی از شیر مادر تغذیه می‌کنند. مردم مناطق مختلف از شیر چهارپایان اهلی مخصوصا گاو و دیگر چهارپایان نظیر گوسفند، بز و شتر استفاده می‌کنند.از شیر برای تهیه لبنیات نظیر خامه، کره، ماست، بستنی، پنیر، کشک، لاکتوز، شیر خشک و بسیاری محصولات دیگر استفاده می‌شود. شیر حاوی مقادیر قابل ملاحظه‌ای چربی اشباع‌شده و پروتین و کلسیم می‌باشد. شیر حیوانات در آغاز دوران اهلی‌کردن به عنوان غذا استفاده شده‌است. گوسفند و بز در بین سال‌های ۹۰۰۰ تا ۸۰۰۰ سال (ق‌م) در خاورمیانه اهلی شدند. در حدود ۷۰۰۰ سال (ق‌م) احشام در نقاطی ازآفریقا و ترکیه به صورت گله در آمدند. همچنین شیر در عصر حجر در انگلستان و ایرلند استفاده شده‌است.غیر از شیر گاو از شیر حیوانات زیر هم استفاده می‌شود: گوسفند  -  بز  - اسب  - الاغ  - شتر  - گاومیش  -گوزن شمالی در روسیه و سوئد لبنیات نوعی گوزن شمالی استفاده می‌شود. شیر اسب و الاغ دارای چربی کمی است در حالیکه شیر خوک آبی بیش از ۵۰٪ چربی دارد.http://www.azarshiraneh.com/post/what-is-milk.aspxWed, 12 Aug 2009 13:04:09 GMTداستان شيرنگاهی به تاريخچه توليد لبنيات در جهانكشاورزاني كه قريب به ۶ هزار سال قبل در انگلستان زندگي مي كردند نيز همانند انسان هاي امروزي از گاو و گوسفند و ساير چرا كنندگان به خاطر ارزش اقتصادي آنها نگهداري مي كردند. تجزيه و تحليل شيميايي صورت گرفته بر روي بقاياي ظروف سفالي يافت شده در ۱۴ منطقه قديمي در انگلستان اين نظريه ديرين شناختي كه كشاورزان اوليه از گاو و گوسفندان نه تنها به خاطر گوشت شان بلكه همچنين به خاطر محصولات لبني آنها نگهداري مي كردند را تقويت مي كند. در جديدترين تحقيقات صورت گرفته به سرپرستي متخصص شيمي ريچارد ايورشد (R.Evershed) از دانشگاه بريستول انگلستان از تكنيك طيف سنجي جرمي كه اخيراً ابداع شده بود براي تشخيص چربي هاي شير باقيمانده در ظروف سفالي قديمي استفاده شد. لازم به ذكر است كه قدمت اين ظروف سفالي به ۱۵۰۰ تا ۶ هزار سال قبل باز مي گردد.http://www.azarshiraneh.com/post/dairy-history.aspxWed, 12 Aug 2009 12:57:20 GMTشیر و سایر لنیات از جمله مواد غذایى هستند كه روزانه باید در سبد غذایى هر خانوار وجود داشته باشند. چرا كه حاوى موادى هستند كه براى هر سن و سالى ضرورى است. طبق راهنماى هرم غذایى مصرف 32 وعده شیر یا ماست یا پنیر براى هر فرد لازم است. مصرف صحیح لبنیات، منجر به افزایش طول عمر، بازده جسمى و فكرى بیشتر، كاهش بیمارىهاى استخوانى و رشد مطلوب كودكان و نوجوانان میشود. موادغذایى موجود در این گروه شامل انواع شیر، ماست، پنیر، كشك و دوغ و ... است. شیر، داراى ارزش غذایى زیادى بوده و حاوى تقریباً تمام مواد غذایى ضرورى است. پروتئين شیر، حاوى تمام اسیدهاى آمینه ضرورى است. مواد معدنى شیر عمدتاً كلسيم، پتاسیم، سدیم و فسفر است. كلسیم چارچوب اصلى استخوانها و دندانها را تشكیل مىدهد. در شیر آهن نيز وجود دارد، اما مقدار آن بسیار كم است. كمبود اين ماده مغذى مهم در شیر را بايد در تغذيه تأمين نمود. از نظر ویتامین نیز، ويتامينهاى شیر در سطح بالايى قرار دارند، به ویژه از نظر ویتامین B2, B1, A كه نیازهاى بدن را برطرف مىكند. مقدار كمى ويتامين D نيز در شیر وجود دارد.http://www.azarshiraneh.com/post/how-to-keep-dairy-best.aspxWed, 12 Aug 2009 12:54:26 GMTمصرف مقدار زیادی لبنیات در رژیم غذایی روزانه نه تنها موجب لاغری می‌شود، بلکه .... مصرف مقدار زیادی لبنیات در رژیم غذایی روزانه نه تنها موجب لاغری می‌شود، بلکه پایدار ماندن آن را تضمین می‌کند. به گفته متخصصان، لبنیات به افرادی که رژیم غذایی دارند کمک می‌کند چربی بیشتری سوزانده و با وجود مصرف کالری بیشتر دچار اضافه وزن نشوند. بر اساس این تحقیق در صورتی که لبنیات همراه با ۳ وعده غذایی مصرف شوند از اضافه وزن جلوگیری کرده و مانع تجمع چربی در بدن می‌شوند.البته باید گفت که مصرف زیاد لبنیات پرچرب کمکی به کاهش وزن نمی‌کند و باید در این رژیم از لبنیات کم چرب استفاده کرد.http://www.azarshiraneh.com/post/dairy-diets.aspxWed, 12 Aug 2009 12:50:35 GMTاين گروه مهمترين منبع تأمين كلسيم مورد نياز بدن بشمار مي‌روند . كلسيم در تشكيل استخوان و دندان و استحكام آنها نقش ضروري دارد . 99% كلسيم بدن در استخوانها قرار دارد. در اين گروه علاوه بر شير ، فرآورده هاي آن مثل ماست ، پنير ، كشك ,بستني قرار مي‌گيرند . مواد غذايي اين گروه علاوه بر كلسيم و فسفر داراي پروتئين و انواع ويتامينهاي گروه A,B نيز هستند . مصرف گروه شير و لبنيات به علت آنكه مهمترين منبع كلسيم و فسفر مي‌باشد براي استحكام دندانها و استخوانها لازم است . همچنين به علت داشتن ويتامين A براي رشد و سلامت پوست نيز مفيد است. مواد غذايي كه در اين گروه قرار مي‌گيرند ، ارزش غذايي مشابه دارند و مي‌توانند به‌جاي يكديگر مصرف شوند . مقدار مواد مغذي (مثل كلسيم و پروتئين و...) موجود در يك واحد از گروه شير و لبنيات با هم برابرند. يك واحد از اين گروه شامل يك ليوان شير يا يك ليوان ماست يا 60گرم پنير (معادل 2قوطي كبريت پنير) يا يك ليوان كشك مايع يا يك و نيم ليوان بستني مي باشد. با توجه به اهميت تامين كلسيم ، فسفر ، پروتئين و ... برحسب اينكه كداميك از اين مواد غذايي در محل زندگي بيشتر يافت مي شوند كودكان سنين مدرسه و نوجوانان بايد به اندازه 3واحد از آنها روزانه مصرف كنند . اگر در طول روز يك ليوان شير يا يك ليوان ماست و 60 گرم پنير مصرف شود ، در واقع 3 واحد از گروه شير و لبينات خورده شده است.http://www.azarshiraneh.com/post/milk-dairies.aspxWed, 12 Aug 2009 12:42:36 GMTاگر از آن آدم‌هایی هستید كه شیر و پنیرتان هرگز ترك نمی‌ شود، از شنیدن این خبر خوشحال خواهید شد، این كه محققان متوجه شده‌اند افرادی مثل شما، نسبت به سایر افراد، چند قدم از سكته قلبی و مجموعه علائم هشداردهنده آن دور هستند. اگر بخواهید دقیق‌تر بدانید، قضیه از این قرار است كه سندرمی وجود دارد به نام "سندرم متابولیك". این سندرم، مجموعه علائمی است كه اگر فرد چند تای آن را داشته باشد، باید فكری به حال خودش بكند و بیشتر مراقب باشد، چون می ‌تواند نشان ‌دهنده خطر قریب ‌الوقوع بیماری قلبی و سكته در او باشد. كسانی كه روزانه شیر می‌ خوردَند، به نسبت كسانی كه "به ندرت" به‌ آن رغبت نشان می ‌دادند، 62 درصد كمتر احتمال دارد كه به سندرم متابولیك دچار شوند. این نتایج، از بررسی 2 هزار و 400 مرد میانسال بریتانیایی، به مدت حدود 20 سال به دست آمده است. نتایج مشابهی هم در مورد مصرف پنیر و ماست به دست آمده و این خوراكی‌ها هم همین فایده را داشته‌اند.  http://www.azarshiraneh.com/post/dairies-heart-bone-milk.aspxWed, 12 Aug 2009 12:39:50 GMTكودكاني كه فراورده‌هاي لبني زيادي مانند شير و پنير مي‌خورند بيشتر عمر خواهند كرد. به گزارش بي‌بي‌سي در تحقيقي كه در اين‌باره انجام گرفته است 4 هزار و 374 نفر از كودكاني كه در دهه 1930 زندگي مي‌كرده‌اند مورد بررسي قرار گرفته و وضعيت فعلي زندگي آنان بررسي شده است. در اين تحقيقات، دانشمندان متوجه شدند آنهايي كه ميزان بيشتري كلسيم به‌صورت مصرف لبنيات دريافت مي‌كردند، مقاومت بيشتري در برابر سكته‌ها و ديگر عوامل منجر به مرگ داشته‌اند. در اين تحقيق همچنين مشخص شده است با وجود ميزان زياد چربي و كلسترول در لبنيات، افرادي كه در سنين كودكي به‌صورت گسترده و فراوان لبنيات مصرف مي‌كرده‌اند دچار بيماري‌هاي قلبي نشده‌اند. نتايج اين تحقيق از اين نظريه كه بايد به كودكان مدرسه‌اي بيش از اندازه شير داده شود حمايت مي‌كند.نتايج اين تحقيق مشخصا دانشمندان را به اين نتيجه رسانده است كه مصرف زياد لبنيات در كودكي، ميزان مرگ و مير افراد در بزرگسالي را يك چهارم كاهش مي‌دهد. مصرف 400ميلي‌گرم كلسيم كه در نيم ليتر شير وجود دارد، ميزان احتمال حملات قلبي را 60 درصد كاهش مي‌دهد. اين ميزان كلسيم تقريبا چيزي است كه كارشناسان توصيه مي‌كنند افراد در رژيم روزانه خود لحاظ كنند. دانشمندان مي‌گويند 200ميلي‌ليتر شير، يك پياله ماست و يك قطعه كوچك پنير در رژيم غذايي روزانه مي‌تواند كلسيم مورد نياز بدن را تامين كند.البته در تحقيق اخير دانشمندان به عوامل ديگري هم اشاره شده است؛ دانشمندان مي‌گويند افرادي كه قادر هستند كلسيم فراوان به‌صورت لبنيات دريافت كنند معمولا در خانواده‌هاي مرفه زندگي مي‌كنند كه رژيم غذايي مناسبي در اختيار دارند.http://www.azarshiraneh.com/post/dairy-benefits-on-lifetime.aspxWed, 12 Aug 2009 12:33:13 GMTشير صرف ‌نظر از منبع توليد، بسته به نسبت اجزاي تشکيل‌ دهنده اش از جمله چربي و روش ‌هاي مختلف فرآوري، انواع گوناگوني دارد. پيشرفت ‌هاي تکنولوژي موجب شده تا انواع بي ‌شماري از شير و ترکيبات آن از شير خام گرفته تا شير پاستوريزه، استريليزه و شيرخشک و... با مقادير متفاوتي از رطوبت، چربي و پروتئين توليد شود. تغيير در نسبت درصد اجزاي متشکله شير، آن را براي برطرف کردن نيازهاي تغذيه‌ اي افراد خاص مناسب کرده است. شير با مقادير چربي‌ هاي متفاوتي توليد مي شود. شير کم‌ چرب 5/1 درصد و شير پرچرب يا کامل حدود 5/3 درصد چربي دارد مصرف شير کم ‌چرب به خصوص براي افراد مبتلا به بيماري ‌هاي قلبي‌ عروقي، ديابت و افراد چاق‌ توصيه مي ‌شود و بهتر است حتي اگر سالم و جوان هستيد و همه فاكتورهاي خوني تان نرمال است از نوع كم چرب اين نوشيدني استفاده كنيد.http://www.azarshiraneh.com/post/milk-types.aspxWed, 12 Aug 2009 12:29:54 GMTشواهد تاریخی گویای این مطلب‌ می باشند که ماست بنا بر یک اتفاق تولید شد. تاریخچه تولید آن به زمانی برمی ‌گردد که شیر را در مشک ‌هایی از جنس پوست گاو و بز حمل می‌ کردند و تحت تاثیر آنزیم‌های موجود در پوست جانور و گرما، شیر تخمیر شده و نهایتاً اولین ماست به دست آمد. ماست یک فرآورده لبنی تخمیری است و در هرم غذایی، در گروه شیر و لبنیات جای دارد و یک واحد مصرفی آن معادل یک لیوان است. ماست نیز مانند بقیه هم گروه‌های خود منبع بسیار خوب کلسیم، فسفر، ویتامین‌های گروه B مانند ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک و روی است. جالب است بدانید که یک لیوان آن حدود 450 میلی‌گرم کلسیم و1/5 میلی ‌گرم روی دارد.http://www.azarshiraneh.com/post/yoghurt-benefits.aspxWed, 12 Aug 2009 12:24:47 GMTچاي شيرين، پنير، کره، مربا، شير، عسل، تخم مرغ، آب ميوه و خامه. اين‌ها خوراکي ‌هاي رايج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه ‌مان يک يا چند قلم از اين‌ها را مصرف مي‌ کنيم. بحث ما درباره يکي از همين اجزاست: خامه. خيلي ‌ها خامه را بيشتر از ساير خوراکي‌ هاي صبحانه دوست دارند و بعضي ‌‌ها هم در ساير وعده‌هاي غذايي ‌شان از آن استفاده مي‌ کنند و براي درست کردن انواع دسر و کيک از آن کمک مي‌ گيرند. خامه کم چرب که 12 درصد چربي دارد. خامه زده شده و سفت شده که 30 درصد از آن را چربي تشکيل مي‌ دهد. خامه سنگين که 36 درصد چربي دارد. خامه‌هاي پر‌چرب که در اغلب فروشگاه‌ها به فروش مي ‌رسند نيز 40 درصد چربي دارند و در تهيه انواع غذا و دسرها از اين نوع استفاده مي‌ شود. مواد غذايي موجود در خامه، همانند شير است. در خامه با افزايش درجه جدا سازي، مقدار ويتامين‌ هاي محلول در آب كاهش يافته ولي ويتامين ‌هاي محلول در چربي افزايش پيدا مي ‌كند. مثلاً غلظت ويتامين A در خامه با 10 درصد چربي، 2 تا 3 برابر بيشتر از شير كامل است و در خامه با 40 درصد چربي 8 تا 12 برابر بيشتر است. از دست دادن ويتامين C و اسيد فوليك نيز در خامه قابل توجه است. در طول استريليزاسيون نيز از دست دادن قابل توجه ويتامين ب12 اتفاق مي ‌افتد.http://www.azarshiraneh.com/post/milkfat.aspxWed, 12 Aug 2009 12:20:23 GMTیكی از سوالات مورد علاقه ی افراد چاق آن است كه آیا ماده غذایی وجود دارد كه با خوردن آن، لاغر شویم؟ آنها می گویند، می‌دانند اگر كم بخورند لاغر می‌شوند، ولی می خواهند بدانند چه مواد غذایی وجود دارند كه هم آن را بخورند و هم وزن كم كنند. واقعیت این است که بدون تغییر عادات غذایی كاهش وزن میسر نیست، ولی بعضی از گروه‌های غذایی هستند كه در تعادل وزن اهمیت دارند. یكی از این مواد غذایی لبنیات است، تا جایی كه بعضی از مطالعات ادعا کرده اند که با مصرف زیاد لبنیات، حتی با مصرف كالری بیشتر، می‌توانید چربی‌های خود را سوزانده و لاغر شوید! یك مطالعه ی جدید نشان داد: افرادی كه سه بار در روز لبنیات مصرف می‌كنند، نسبت به كسانی كه فقط یك بار لبنیات مصرف می‌كنند یا اصلا نمی‌خورند، در كنترل وزنشان موفق‌تر هستند. یكی از تئوری‌های مطرح درباره تاثیر لبنیات در كنترل وزن، به نقش كلسیم اشاره دارد. مطالعات روی موش‌های آزمایشگاهی نشان داد كه رژیم غنی از كلسیم، افزایش وزن و مصرف زیاد چربی در موش‌های پُرخور را كاهش می‌دهد. مطالعات انسانی نیز نشان داده که كلسیم به از بین رفتن چربی كمك می‌كند، زیرا كلسیم، نگهداری چربی به وسیله سلول را مشكل می‌كند.http://www.azarshiraneh.com/post/burn-fats-with-dairy.aspxWed, 12 Aug 2009 12:13:51 GMTشير بعد از آب، حياتي‌ترين نوشيدني تلقي مي‌شود. اين فرآورده، غذايي کامل و سرشار از مواد مغذي است كه عمده نياز بدن انسان را تامين مي‌كند. شير حاوي 5/3 گرم پروتئين و 5/3 تا 4 درصد چربي است كه هر دوي آنها براي كودكان در حال رشد، ضروري است. ولي پرسش اينجاست كه بايد چه نوع لبنياتي را مصرف كرد، پرچرب يا كم‌چرب؟ دكتر احمدرضا درستي، متخصص تغذيه، و رئيس دانشكده و انستيتو تحقيقات تغذيه و صنايع غذايي كشور در گفتگو با «جام‌جم»، مصرف شير و لبنيات پرچرب را براي كودكان زير 5 سال مفيد دانسته و مي‌گويد: بدن كودكان در اين سن به قند، پروتئين و چربي شير نياز دارد، به همين دليل توصيه مي‌شود اين گروه سني، شير و ماست پرچرب دريافت كنند و حتي مصرف كره پاستوريزه براي آنها مفيد است. كودكان و نوجوانان 5 تا 16 ساله نيز مي توانند شير و لبنيات پرچرب مصرف کنند، مگر اينکه چاق باشند که دراين صورت بايد از لبنيات و شير كم‌چرب استفاده كنند. متخصصان تغذيه توصيه مي کنند كه افراد از سن 18 سالگي به بعد، شير و لبنيات كم‌چرب مصرف کنند (حتي اگر به ظاهر لاغر هستند)،‌ مگر در مواقعي كه فرد خيلي لاغر و ضعيف است.http://www.azarshiraneh.com/post/fatty-dairy.aspxWed, 12 Aug 2009 12:10:32 GMTلبنیات از منابع غنی کلسیم هستند و مصرف پنیر، شیر، ماست و دیگر فرآورده‌های این گروه همواره به گروه‌های مختلف سنی توصیه می ‌شود. در کنار این توصیه، یکی از نگرانی‌ های ما آن است که مبادا با مصرف غذاهای پرکلسیم در کنار منابع تامین آهن، جذب این ماده حیاتی کم شود. خصوصا در کشورهایی مانند ایران که تامین آهن از جمله دغدغه‌های پزشکان است و همواره توصیه به مصرف گروه گوشت داریم. اگر غذای پرآهن همراه با لبنیات یعنی غذای پرکلسیم استفاده شود، جذب آهن مختل می ‌شود. برای همین بود که متخصصان تغذیه در الگوی غذای اروپایی که همواره پنیر و شیر را در وعده‌های غذایی خود داشتند، توصیه کردند این مواد غذایی را به وعده صبحانه محدود کنند و در وعده‌های اصلی دیگر گوشت را بدون همراهی لبنیات بخورند. در رژیم غذایی ما ایرانی ‌ها، معمولا همراه با گوشت، پنیر و شیر استفاده نمی ‌شود و تنها ماست را همراه غذا می ‌خوریم.http://www.azarshiraneh.com/post/iron-in-dairy.aspxWed, 12 Aug 2009 12:05:13 GMTترکیب میکروبی دستگاه گوارش انسان و میکروب های وارد شده از طریق غذا به دستگاه گوارش می توانند اثرات مفید یا مضری بر سلامت داشته باشند. شواهد فراوانی نشان می دهند که برخی از باکتری ها که برای تخمیر فرآورده های لبنی مانند ماست استفاده می شوند و تعدادی از میکروب های خاص و مفید دستگاه گوارش، اثرات قدرتمند ضد بیماری زایی و ضد التهابی دارند. این میکروب ها باعث ارتقای مقاومت بدن نسبت به انواع میکروب های بیماری زا در روده می شوند که خود می تواند به عنوان درمان و پیشگیری در برابر بروز بیماری های ناشی از رشد و تکثیر این میکروب های بیماری زا باشد. فرآورده‌های "پروبیوتیکی" حاوی باکتری‌های مفیدی هستند که پس از مصرف در روده ساکن می‌شوند و اثرات مفیدی در سلامتی انسان برجای می‌گذارند.  http://www.azarshiraneh.com/post/yoghurt-for-healthy-guts.aspxWed, 12 Aug 2009 11:59:41 GMTتحقیقات دانشمندان نشان داده که شیرهای طعم دار، نوشیدنی سالمی برای بچه ها و بزرگسالان هستند. برای انتخاب یک نوشیدنی سالم، یک تحقیق بر روی 4000 کودک و بزرگسال بین سنین 5 تا 17 سال انجام شد. شیر طعم دار در عین حال که نیاز فرد به خوردن غذاهای شیرین را برآورده می کند، دریافت کلسیم و 8 ماده مغذی دیگر را افزایش می دهد. نوشیدن مایعاتی مثل شیرهای طعم دار، دهان را خیلی سریع تر تمیز می کنند. آیا شیر طعم دار، به اندازه ی شیر معمولی مغذی است؟  بلی ...    http://www.azarshiraneh.com/post/cocoa-milk-drinks.aspxWed, 12 Aug 2009 11:54:01 GMTسئوال) آیا درست که می گویند اضافه کردن پودر کاکائو به شیر، جذب کلسیم شیر را کاهش می دهد؟ فکر می کنم خیلی ها دوست دارند بدانند آیا این حرف صحیح است یا خیر؟ پاسخ) خیر، این گفته صحیح نیست. کاکائوی موجود در شیر کاکائو جذب کلسیم شیر را کاهش نمی دهد. البته باید گفت کاکائو حاوی ماده ای بنام "اسید اگزالیک" یا "اگزالات" است که با کلسیم موجود در شیر ترکیب می شود و "اگزالات کلسیم" را به وجود می آورد. اگزالات ماده ای است که در بسیاری از گیاهان مانند اسفناج و چای وجود دارد. اما کلسیم موجود در شیر خیلی بیشتر از اگزالات موجود در کاکائوست، لذا مقدار زیادی کلسیم آزاد (ترکیب نشده با اگزالات) وجود خواهد داشت. در حقیقت فقط حدود 6 میلی گرم از 250 میلی گرم کلسیم موجود در شیر جذب نمی شود. هر کودکی باید به مقدار کافی کلسیم دریافت کند تا بتواند رشد قدی و استخوان های سالم و محکمی داشته باشد.بنابراین اگر کودک شما شیر معمولی را دوست ندارد و فقط شیر کاکائو می خورد، او را از خوردن شیرکاکائو منع نکنید و به او بدهید، زیرا برای سلامتی استخوان هایش مفید است.http://www.azarshiraneh.com/post/cocoa-milk.aspxWed, 12 Aug 2009 11:48:46 GMTمحققان، تکنولوژی ها، فرآیندها و ترکیباتی را به کار برده اند تا کیفیت پنیرهای کم چربی را بهبود دهند. پنیری که به عنوان پنیر کم چرب نامیده می شود، باید حداکثر 3 گرم چربی در 30 گرم داشته باشد. راهنماهای تغذیه ای، رژیمی را توصیه می کنند که دارای میزان چربی کمی باشد(حداکثر 30 درصد کالری را چربی تشکیل دهد) و این رژیم بایستی دارای چربی اشباع کم(کمتر از 10 درصد کالری) و کلسترول کم(کم تر از 300 میلی گرم در روز) باشد. مصرف پنیر پرچرب حاوی چربی اشباع، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد.http://www.azarshiraneh.com/post/cheese-benefits.aspxWed, 12 Aug 2009 11:43:45 GMTپنير يک ماده ي غذايي جامد است که از شير دلمه شده ي گاو، بز، گوسفند يا ديگر پستانداران تهيه مي شود. شير، توسط ترکيبي از پنير مايه و اسيديفيکاسيون(عمليات کشت دادن شير با باکتري اسيد لاکتيک) دلمه مي شود. باکتري ها، شير را اسيدي مي کنند و نقش مهمي را در بافت و طعم اغلب پنيرها ايفا مي کنند. در مورد تعداد کمي از پنيرها، شير توسط افزودن اسيدهايي مانند سرکه يا آبليمو دلمه مي شود. در اغلب پنيرها، اسيديفيکاسيون، در درجات کم تري، توسط باکتري ها انجام مي شود که قند شير را به اسيد لاکتيک تبديل مي کنند که براي کامل شدن فرآيند دلمه شدن، به شير، مايه پنير اضافه مي شود.http://www.azarshiraneh.com/post/how-to-make-cheese.aspxWed, 12 Aug 2009 11:39:00 GMTمحققان توصیه می‌كنند، برای كاهش وزن باید ماست در رژیم غذایی گنجانده شود. بسیاری از افرادی كه برای لاغر شدن رژیم غذایی دارند، فرآورده‌های لبنی را از فهرست مواد غذایی حذف می‌كنند. این در حالی است كه محققان دریافتند ماست در واقع توانایی بدن را برای سوزاندن چربی‌های زائد تقویت كرده و حفظ عضلات در وضعیت مناسب را تسهیل می‌كند. افرادی كه در رژیم لاغری خود ماست كم چربی را می‌گنجانند، بیشتر از افرادی كه صرفا دریافت كالری خود را كم می‌كنند، كاهش وزن دارند. همچنین افرادی كه ماست می‌خورند، در مقایسه با افراد دیگر 22 درصد وزن بیشتر، 61 درصد چربی بدن بیشتر و 81 درصد بیشتر چربی شكم بیشتری را در طی 12 هفته كم می‌كنند. ماست کم چرب در سوزاندن چربی های اضافی به بدن کمک کند و حفظ عضلات در وضعیت مناسب را تسهیل می‌كند.http://www.azarshiraneh.com/post/yoghurt-diets.aspxWed, 12 Aug 2009 11:29:34 GMT متاسفانه امروزه سرطان یکی از بیماریهای شایع می باشد.سرطان روده ی بزرگ سومین سرطان پرشیوع در جهان است که همه ساله قربانیان زیادی بر جای می گذارد. میزان شیوع ابتلا به این بیماری در زنان و مردان یکسان است. در ابتلا به انواع سرطان، عوامل گوناگونی از جمله عوامل ژنتیکی و عوامل محیطی نقش عمده ای ایفا می کنند. تحقیقات، ثابت کرده است که، دریافت 500 کیلو کالری انرژی بیش از نیاز در طول روز، میزان ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مردان 15درصد و در زنان 11درصد افزایش می دهد. در بین عوامل محیطی، رژیم غذایی ارتباط تنگاتنگی در ابتلا به سرطان دارد. به طوریکه علت 60- 30درصد از انواع سرطان ها، رژیم غذایی نادرست است. در بین انواع مواد غذایی اگر چه مواد غذایی سرطان زا وجود دارد، اما مواد غذایی ضد سرطان نیز شناخته شده اند. شیر و فراورده های آن از جمله مواد غذایی ضد سرطان هستند.  http://www.azarshiraneh.com/post/milk-against-cancer.aspxWed, 12 Aug 2009 11:24:10 GMT کودکانی که لبنیات سرشار از کلسیم مصرف می کنند طول عمرشان افزایش یافته و کمتر دچار سکته مغزی می شوند. به گزارش سلامت نیوز به نقل از خبرگزاری فرانسه گزارش داد ، بررسی 65 ساله مطالعه دهه 1930 که روی بیش از 1300 خانواده انگلیسی و اسکاتلندی صورت گرفته نشان می دهد کسانی که شیر ، پنیر و کره مصرف می کردند کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستند. عوامل خطرزای قلبی در کودکی فعال می شود ولی شواهد آنها درسنین بالاتر خود را نشان می دهند. محققان دریافتند: بین مصرف لبنیات سرشار از کلسیم و دیگر عوامل مرگ و میر ارتباط معنی داری وجود ندارد.http://www.azarshiraneh.com/post/dairy-for-kids.aspxWed, 12 Aug 2009 11:17:39 GMTدر طب قدیم فواید فراوانی را برای ماست قائل بودند که بیشتر آن ها مورد تایید علم جدید نیز قرار گرفته است. یافته های علمی نشان داده که ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی است. لذا در زیر به بعضی از ویژگی های آن اشاره می شود. افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز ( قند موجود در شیر ) هستند، می توانند به جای شیر از ماست استفاده کنند، بدون اینکه عوارض ناشی از عدم تحمل لاکتوز در آنها بروز کند، زیرا لاکتوز موجود در شیر توسط باکتری های ماست تبدیل به اسیدلاکتیک می شود. بررسی ها نشان داده که تجزیه ی لاکتوز به وسیله باکتری های ماست، حتی پس از هضم نیز ادامه دارد. در این مقاله با انواع ماست آشنا خواهید شد.  http://www.azarshiraneh.com/post/yoghurt-types.aspxWed, 12 Aug 2009 11:07:58 GMT تاریخچه تولید ماست به هزاران سال قبل برمی گردد. ماست برای اولین بار در مشرق زمین و در فلات ایران تهیه شد. در آن زمان این مناطق دارای زمین های حاصلخیزی برای نگهداری و پرورش گوسفند بوده و دام پروران اغلب ماست را ازشیر این دام تهیه می کرده اند. ماست از تلقیح دو نوع باکتری مخصوص به داخل شیر تولید می شود. پس از تلقیح، شیر را در دمای 43- 40 درجه ی سانتیگراد نگهداری می نمایند. شیر پس از مدتی بر اثر ترشح اسید لاکتیک مترشحه از باکتری ها منعقد می گردد. برای تولید ماست باید از شیر با کیفیت بالا استفاده شود. این شیر باید تازه بوده و از دام سالم دوشیده شده باشد. اگر شیر از دامی که دچار بیماری ورم پستان است تهیه شود، این شیر به دلیل ترکیبات غیر طبیعی و همچنین احتمال داشتن باقی مانده ی آنتی بیوتیکی، قابل استفاده برای تولید ماست نخواهد بود.http://www.azarshiraneh.com/post/how-to-make-yoghurt.aspxWed, 12 Aug 2009 10:59:59 GMT بعضی ها مزه آب پنیر یا آب ماست را دوست ندارند ، در حالیكه دیگران آن را خیلی دوست دارند . آب پنیر یا آب ماست مایعی است كه هنگام تهیه ماست یا پنیر از شیر جوشیده و غلیظ شده تشكیل می شود و روی سطح ماست یا پنیر قرار می گیرد . در حالیكه تمام پروتئین به پنیر یا ماست منتقل می شود ، مواد حیاتی در آب آن جمع می گردد .( به دلیل یكسان بودن خاصیت آب پنیر و آب ماست، برای جلوگیری از تكرار هر دو لغت در این مطلب، فقط از كلمه آب ماست استفاده میكنیم ولی منظور هر دوی آنهاست.) « آب ماست از یبوست جلوگیری می كند . منبع پروتئین خوبی برای مشكلات كلیوی است و سلول های ایمنی بدن را فعال می كند. »  http://www.azarshiraneh.com/post/cheese-yoghurt-water.aspxWed, 12 Aug 2009 10:49:35 GMT